Définitions et histoire Avec le temps, la boulangerie s'est enrichie d'une variété de préparations, offrant des produits dérivés comme les sandwiches, les bagels ou d'autres options de snacking. À l'inverse, la pâtisserie est l'écrin des pâtes cuites transformées en créations sucrées et gourmandes.

Le marché de la boulangerie pâtisserie représentait environ 10,3Mds € en 2020, soit une baisse de 15% du chiffre d'affaires du secteur par rapport à l'année 2019.